名茶密码

       

沁心茶园四季如春

作者   孙国典

世界名茶在中国,中国名茶在哪里?

一说名茶,人们往往想到的就是西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰和武夷山的铁观音、大红袍,以及云南的普洱茶。贵州的都匀毛尖、湄潭翠芽和水城春绿茶,似乎没深入人心,就更别说“养在深闺人未识”的沁心茶了。最近,听说一种名不见经传的盘州沁心茶,竟然卖出几千甚至上万元一斤的高价,供不应求,传说有人拿它制作西湖龙井和黄山毛峰的原料,半信半疑。上月,我去了一趟上海,那里的一位朋友请我喝龙井茶,细细品味,竟然品出地道贵州茶味,微涩回甘,清香出尘,想必传说有可能成真。怀着好奇心,我想探访一下。

 很巧,回到贵州,于 2018年11月9日,应邀来到盘州民主镇沁心茶园,这是解密的好机会。这天,虽是冬日,却暖阳高照,和风拂面。站在山顶眺望,茶场四周群山环抱,茶园静美,中央湖水碧透,如嵌宝石。一行行依山就势的茶树,形成弯曲柔美的线条,依山缠绕,写意流畅,把山丘装饰成一幅生机盎然的春江画。森林与茶园相间,林中有茶树,茶树中有林木,高低错落,各得其所。下得山来,走进茶树园,就像走进绿波荡漾的大海,绿浪起伏排山倒海而来,碧浪袭人;和风温柔,带着茶树清新的味道,扑面而来,还没喝茶,已经被这音乐般美妙的味道熏醉了。

 来到茶室,主人取来山泉,拿出上好的沁心茶,热泉冲泡,禅入杯中,见茶叶欢快地飞舞,一会儿竖立杯底一丛,如剑问天,昂扬挺拔;热气蒸腾,茶的清香立刻溢满屋内。观盈盈一杯清碧,轻呷一口,名不虚传,清香扑鼻、微苦回甘,余味悠长,令人神清气爽,驱走了长途奔波的疲惫。

茶是一份苦尽甘来的清闲,茶是一份真诚的相知,与种茶人说一点陈年旧话,如一盘五味俱全的茶点,回味无穷。

茶园开创人王剑董事长

茶园开创者王剑董事长,朴素的外表下,蕴含着茶一般的品格,用宁静与平和,把他创业的艰辛与苦涩,化作一杯诗情画意的清茶,却有一种震撼力。民主镇从前是一个纯农业地方,由于没有其他产业,也是一个穷地方,当地流传着几句顺口溜:“山高坡陡石旮旯,包谷洋芋苦荞巴。要吃白面大米饭,除非得病生娃娃。”

这里扶贫任务重。2010年开展扶贫工作,县里要求发展茶业,面对荒山野岭,石旮旯,有文化的人读大学去了,读完大学也不回家乡了,初中毕业的王剑硬着头皮带村民在大厂荫村旁的山中披荆斩棘开拓茶园。劣势往往隐藏着优势,那就是山岭无工业污染,高海拔,低纬度,无污染,山里常年云雾缭绕。种茶不但能绿化环境、保护生态,也可以让附近村民就近务工,增加收入、照顾家庭,解决农村留守问题。但村民不懂种茶,种茶几经失败后,为了种好茶,王剑自费到中国茶果研究所学习,懂得了茶的习性,掌握了种茶技术,而且采用绿色环保的种法。目标是,先建生态茶园,再建生态农庄。让游客观光采茶,建成最美茶乡。天道酬勤,王剑回到家乡耐心教乡民种茶、采茶,乡民渐渐富裕起来。

中国是茶的故乡,不仅种茶历史悠久、茶叶产量大,而且全国名茶众多。从北国冰城到南海之滨,从东部平原到青藏高原,许多人都有喝茶的习惯,喝茶成为一种文化蔚然成风,中国是喝茶的国度。但是,世界上的任何事物的产生和发展都有其原因和条件,名茶也一样,所谓名茶,一定也有它的原因。过去对茶不了解,认为只要能生长,制出茶就行了,后来听懂茶的专家说,好茶不是随便什么地方都能出的,好茶要有一定的地势高度、好的光照、温度、水分、养分和合适的土壤。茶树喜光怕晒、好酸怕碱,要土质环境无污染。所以,高产优质茶园的特点是:地势在海拔800至2300米,常年光照充足、一天温差较大,年气温在-5℃至30℃,每天早晚云雾笼罩,空气干净清新,水分适中,土层深厚疏松,矿物质、有机质含量丰富,土质既通气透水,又保水蓄肥,以微酸性原始沙壤土为上。在这样低温高湿、光照强度较弱条件下生长的鲜茶叶氨基酸含量较高,有利于制成香味较醇的绿茶。这样严苛的条件到哪里去找呢?

 采茶姑娘

2010年,盘州市沁心茶园的王剑董事长就在盘州市民主镇大厂荫村改造了一块风水宝地,这里地处北纬23度附近,海拔高度2008至2300米,属于高海拔、低纬度、高落差、四面环山、中间湖水镶嵌的理想种茶之地,年温差在-5℃至30℃之间,光照充足,早晚云雾缭绕,土质微酸红壤,环境优美干净,完全能达到产优质茶的条件。为了种出优质好茶,茶场以环保绿色理念,深挖厚植,不施化肥,不打农药,用粘蝇纸消蝇,用太阳能杀虫灯防虫。当年种植500亩西湖龙井的茶苗,采收后发现,从二月早春到九月中秋三季都可采茶,一试成功。光照充分的叶片细胞排列紧密,表皮细胞较厚,叶片肥厚、坚实,叶色深而有光泽,品质成分含量丰富,制成的茶叶滋味浓厚。

2014年春茶采收后,王剑董事长请省里的茶叶专家来品鉴,开水一冲,只见细芽在杯中上下游动、竖立如初春嫩芽一丛,汤色黄绿透明,清香馥郁充满屋内,喝一口微苦回甘,沁人心脾,立时神清气爽。专家称赞说这茶真是沁人心脾。王剑灵感一来,就取名“沁心茶”。极好,贴切真实。从此,“沁心茶”诞生。没有想到的是,这沁心茶越种越好,越种越多,如今已经有了几千亩,年产优质茶叶8吨,远销省内外。

原来,好茶不但需要好的自然条件,更需要种茶人的良心、诚心。

盘州一行,解得好茶密码。